水の基本、美味しい水の選び方
【水の基本、美味しい水の選び方】
【初めに】
こんにちは、先日車の一年点検の為ディーラーに行った時に来店お礼でミネラルウォーターとラーメン、車内用のティッシュ等を頂いた時に何故かミネラルウォーターの事がとても気になりました。
普段の調理、料理では、水道水を使って料理しており、ミネラルウォーターを使って料理するのが贅沢な感じがした事と最近では、キャンプやアウトドア等の外出での使用と非常時の為と決めつけていた事もあったからです。
もちろん今回頂いたラーメンはミネラルウォーターで調理を行い、トッピングを添えていつも以上に美味しく感じながら満足する事ができました。
前回は、冬の鍋セットでスープと野菜3点を頂きました。スープは3種類キムチスープで野菜は白菜、エノキ、しめじを頂きとても美味しく頂きました。
その前にはシチューセット、その前はカレーと夏野菜３種を頂きました。仕事の関係でディーラーへ行く事が土、日、祝日の休日の日がほとんどでたまたま試乗会や来店特典といった時に点検やサービスを受けていた事がディーラー訪問でおみやげを頂けた事と思います。
今回とても気になったミネラルウォーターと特に気になった所がこちらの頂いたミネラルウォーターの種類や硬度と軟水の裏面表示の内容です。
表示内容
・ 品名：奥軽井沢の天然水 ナチュラルミネラルウォーター 2L
・硬度：22mg/L （軟水）pH：7.4〜7.8
・使用方法：飲用、調乳用、コーヒー、紅茶、水割り、調理等にお使い下さい。
普段、何気に飲んだり、海外では安全の為に購入したり、キャンプや非常用に購入する機会が増えているミネラルウォーター。全てのミネラルウォーターを飲み比べても多くの種類があり過ぎる為、ミネラルウォーターの選び方や知識を持って購入できるようになりたい事や最低必要な知識がほしいと思った事が理由です。
調理やコーヒー、お酒がより美味しくなる為に、今まで気にしてなかった事を全て解決して行く為にこちらの記事にまとめていきたいと思います。自分と同じように普段あまり気にせずに購入している方への少しでも役立つ情報になればと思います。
【水について】
・化学式は、H2Oで表される。
・酸素と水素の化合物である。
・雨、川、海、湖、泉などをなす液体。
・人間に必要不可欠な物質。
時代の変化により コンビニで水やお茶のペットボトルを購入している人の姿や小型のペットボトルをぶら下げて街を歩く人の姿を多く見ます。公園などで水道の蛇口をひねって水を飲む姿は昔の話になってしまったようです。
都会や公園等の水道水がまずい事や信用がなくなってきたことが原因でしょうか？2リットルのペットボトルでは約200円から300円として水道水は1000分の1の0.3円です。「水道水はちょっと直接飲めない」「水道水は、カルキ臭い」「安全面が心配だ」という都会になればなるほど悪い評判や声が定着してきたように思えます。
ブログ更新の2019年現在、日本の水道水は、世界でも水質が良い事で通っているという事をご存知でしょうか。
水道水での現在の問題は、塩素の臭いが1番です。水道水は消毒の為に塩素が使用されています。つまり消毒の為に塩素を加える為、塩素が一緒に水道水に運ばれてくるという訳です。塩素は義務づけられています。その為、その塩素によってカルキ臭さがあると言う事です。
また、都会になれば原水が川の水となり心理的に飲めないとか、共同住宅のマンション等においても共同のタンクから各部屋、各階へと汲み上げ式になっており「まずい」「臭い」「夏はぬるい」などの声も聞きます。
2018年7月5日 水道法改正法案が可決されました。こちらの内容は改めて記事をまとめたいと思いますが、水道事業を民間に売却できる仕組みを導入する事などが盛り込まれた水道法改正法案となります。
生きていく上で必要な水、水道水の事も知り好みや用途、生活や食事でも水を使い分ける方法や美味しくする方法などを一緒に学びましょう。
【水の基本・基礎知識】
【体に必要な水】
人間の体は、約60%は水分で出来ていると言われています。そして、生きていく為にも毎日約2〜2.5リットルの水が必要だと言われています。生活でも公共料金の中で支払いが滞納し電気、ガスが使えなくても最後に止まるのが水道と言う事も生きていく上でとても重要な事です。
水は、生きていく上で飲む以外でも身近な所で食物、植物、動物、排出時、洗濯、お風呂、産業などさまざまな所で使用されます。
水を飲む事で目に見えない体内では色々な変化が起こります。
(1) 水が血液となり酸素や栄養分を体内全体へ運びます。
(2) 老廃物を尿に溶かし体外へ排出します。
(3) 体温を安定させ一定に保ちます。
(4) 体内の細胞の働きを助けます。
このような体への重要な働きをするのが水の重要な役割です。のどの乾きを助けるだけでなく生きる上でもいい水を体に取り入れる事がいいです。
【健康にいい水は】
(1)還元水
井戸水、湧き水、石清水、ナチュラルミネラルウォーターなど
還元水は、体内に発生した活性酸素を中和して除去する効果があります。
(2)アルカリイオン水
アルカリイオン水は、水を電気分解してアルカリ性のイオン水を抽出したもの
アルカリイオン水は、全てが解明されたわけではなく学者の実験からかなり体への効果がある事が確認されています。そのなかでも、内臓の消化器官への効果があると確認されています。
このような効果があるアルカリイオン水ですが、家庭内では整水器が必要で最低でも10万からと結構な設置でのコスト面での弱点がある事があります。
【水の美味しさを決める6つの要素 】
(1) 硬度
・ミネラルの分量 （100以下...軟水 100以上...硬水）
・カルシウム、マグネシウムなどのミネラル分がどのくらい入っているか。ミネラル分が多いと渋みや苦味を感じます。日本人の多くはミネラルの少なめの水を好みます。
・日本の水はミネラルの少ない硬度20から60の軟水のため日本の水は美味しいと世界では言われています。
(2) PH...ぺーハー
・水素イオンの濃度 （7.0以下...酸性 7.0以上...アルカリ性）
・美味しい水は、PH 6から7.5の間の中性
(3) 温度
・こちらは、水の温度です。
・体温より20度以下であれば美味しく感じるといわれています。実は、暑い日ほどキンキンに冷やして飲んだら美味しいと思うでしょうが、あまり冷えすぎると味が感じられないと言われています。
・10度から15度が美味しいと言われています。
(4) 塩素 (5) 鉄分 (6) 有機物
・(4) (5) (6)少なければ少ないほど美味しい。
・(4)塩素は、0.1ppm以下が望ましい（カルキ臭の原因）
・(5)鉄分は、0.02ppm以下が望ましい（赤水の原因）
・(6)有機物は、水の汚れ（カビ、臭いの原因）
日本の自然の水は、井戸水、湧き水などこれらの条件を実はクリアしているのです。しかし自然の水を直接飲む事は大変危険です。動物の菌や微生物の死骸、自然の多くの植物などが含まれ病気になる事例もあります。湧き水等の水汲み場等の正しい安全な利用をして下さい。
【ミネラルウォーターの種類と硬度】
一般的にペットボトルで販売されている水を「ミネラルウォーター」と呼んでいるとおもいます。ボトルで販売されている水のほとんどは、実は「ナチュラル・ミネラルウォーター」というジャンルです。
(1) 地下水を濾過、または加熱殺菌したものを「ナチュラルウォーター」と呼びます。
(2) 地下水に人工的にミネラル分を加えたものを「ミネラルウォーター」と呼びます。
(3) ナチュラルウォーターの中でも、地下でミネラル分が溶け込んだものを「ナチュラル・ミネラルウォーター」と呼びます。
水のそれぞれの味の左右するのは、ミネラル分です。・・・「硬度」ミネラルの分量というわけです。
日本のミネラルウォーターは、ミネラルが少ない特徴。ヨーロッパは、ミネラルが多いのが特徴。
ミネラルが多い＝美味しい・・・×
重要な点は、ミネラルのバランスです。表示等がボトル裏にありますので飲み比べてみてはいかがでしょうか？
ミネラルウォーターのペットボトルには、必ず水の味を左右する硬度やPHに関する情報が表示されています。もし硬度が表示されてない時でも知る事が出来る方法があります。
硬度計算式（カルシウム量）× 2.5 +（マグネシウム量)× 4＝硬度
硬度を知れば選択の幅がふえますし、好みの銘柄やブランドを知る事もできますので飲み比べて自分の好む味を見つける楽しみがふえます。
・硬度低い（軟水）・・・日本茶、料理のダシ、炊飯、調理（日本の水の特徴）
・硬度高い（硬水）・・・ミネラル量が多い為、食品等の持つ細かな特徴、味わいを損ないますので軟水とは異なった効果があります。スポーツ後、妊娠中のミネラル補給が必要な時が最適と言われています。また、硬水は便秘を解消効果やダイエットへの効果もあります。
【ミネラルウォーターの硬度別の使用】
（evian 310ml 硬度304mg/L PH72）
こちらのevianを比較対象に各名称別硬度を見ていきましょう。
名称 / 硬度
【硬度50以下の超軟水】・・・お茶、コーヒー、だしなどに
ROベビーウォーター / 2
RAMLOSA(ラムローサ) / 7.5
屋久島縄文水 / 10
奥軽井沢の天然水 / 22・・・(上の頂いた画像の水)
南アルプスの天然水 / 30
日田天領水 / 32
CRYSTAL GEYSER(クリスタルガイザー )アメリカ/ 38
天然名水出羽三山の水 / 46.3
【硬度50〜100の軟水】・・・炊飯、調理用に
volvic(ボルビック)フランス / 50
六甲のおいしい水 / 83
富士ミネラルウォーター / 87.6
【硬度170前後の硬水】・・・ウイスキーの水割り、洋風調理、洋風だしなど
Highland Spring(ハイランドスプリング)スコットランド / 122〜175
VALVERT(バルヴェール)ベルギー / 176.5
【硬度170前後の硬水】・・・食欲増進の効果あり、食前酒の代わりなど
evian(エビアン)フランス / 297.5
Perrier(ペリエ)フランス / 364.5
【硬度600以上の超硬水】・・・スポーツ後のミネラル補給、妊娠中など
Apollinaris(アポリナリス) ドイツ/ 783
SANPELLEGRINO（サンペレグリノ）イタリア / 733.6
TONISSTERINER(トニースタイナー) ドイツ/ 969.5
【硬度1500以上の超超硬水】・・・ダイエットや便秘の解消など
【水道水を美味しくする6つの方法 】
(1) 汲み置き水
(2) 炭を使う
(3) 運動する、汗をかく
(4) 冷やす
(5) 沸騰させる
(6) 浄水器を使う
(1) 汲み置き水
水道水に含まれる塩素を減らす効果があります。最低でも一晩は汲み置きして使用しましょう。一晩置く事で水道水に含まれた塩素、カルキ臭を半分ほど減らす効果があります。汲み置きする時は、水道水に含まれる塩素を蒸発させる為にもフタをしない事がポイントです。
汲み置きでのホコリや虫等の対策を十分行い工夫して行いましょう。細かなアミやラップ、隙間を作って保管するなど検討して取り組んでみてはいかがでしょうか？こちらの汲み置き水を冷やしたり、沸騰させ利用する事でミネラルウォーターに負けないほどの効果がでます。
注意点は、朝1番の水道水では利用しない事です。水の流れが止まった状態からの水が流れ出した時には、水道水には多くのサビが含まれている事が多い、サビが残っている事が多いので必ず水が流れている時を利用して行って下さい。
(2) 炭を使う
水道水へ備長炭を入れる事で塩素やトリハロメタン、化学物質を吸収する作用があります。浄水器の中にセットされていたり、臭いを吸収する効果がありますのでかなり期待はできます。（浄水フィルター、飲料水用備長炭、炊飯用高級竹炭など販売されております）
炭の用意・・・洗浄済みか洗浄済みでないか確認する。炭は、備長炭を使用。
1. まずタワシ等でよく水洗いする。
2. 煮沸消毒する。
3. よく乾かす
4. 1晩（昼夜）水道水を入れた容器へ置くと炭からミネラルが溶け出す。
5. ミネラルウォーターの完成。
・使用炭量・・・
・備長炭 約100ｇ、または竹炭 1リットルあたり3〜5片が目安。
・タワシ等で洗う際は、洗い物に使用しているタワシの兼用はしない事。洗剤に含まれる界面活性剤が炭の孔をふさぎ効果がでない為です。必ず専用でのタワシの使用を行って下さい。
・炭の効果や使用期間・・・
・使用後は1から3を行います。しばらく使用しない時は、タッパーなどで保管しましょう。連続で使用する時は、1週間に一度は１から3を行えば消臭、カルキ吸着効果は約半年続くようです。ミネラル効果は、約2週間。
・使用期間・・・
炭の量にもよりますが、10日〜2週間ほどでミネラル効果はなくなるようです。消臭とカルキ吸着の効果は、上にも書いたように1週間に1度１から3を行えば約半年続きます。炭を入れただけで約半年の消臭、カルキ吸着の効果だけでも非常に美味しい水を飲む事ができます。
(3)運動する、汗をかく
運動後、お風呂上がり後に冷たく冷やした水を飲んだらどうでしょうか？きっといつも以上に美味しいと感じる事だと思います。小さい頃汗だくで走り回った後、学校のマラソンの後、運動会の後など喉の乾きを潤してこんなに美味しい水だったと思った記憶があります。
工夫や飲み方でも水道水も最高のミネラルウォーターとなります。自分の記憶に残った名水の一つを作ってみてはいかがでしょうか？
(4) 冷やす
もっとも簡単に水道水を美味しくいただく事ができる方法です。冷蔵庫に入れて冷やすだけです。15度前後が美味しく頂ける条件とお話ししました。上部記載の【水の美味しさを決める6つの要素】を確認してみて下さい。
温度を下げる事で水道水とは異なった飲み物と味覚が感じ美味しくいただけます。直接飲まずに必要な水を冷蔵庫で保管して使用することで簡単に水道水を美味しく飲む事が可能です。
(5) 沸騰させる
水道水を沸騰させて塩素を完全に飛ばして飲む方法です。熱を加える事で殺菌効果もあります。ポイントは、沸騰させて約5分間は、煮沸かし続ける事が重要です。このポイントを忘れると、（すぐに沸騰後火を止める事）効果が半減してしますのでしばらくの間は我慢が必要です。
(6) 浄水器を使う
浄水フィルターなど水道水を安全に美味しく変えるのにはとてもいい方法です。浄水器は、漢字の名前のとうり浄水する、水をきれいにする装置です。多くの家庭でホームセンターなどでも手頃なものから専用メーカーの物まであります。
家庭の蛇口で濾過、不純物を取り除く事ができます。
もう一つ、整水器という装置もあります。水をきれいにして、健康に良い水を作るという装置になります。コスト面が家庭ではデメリットです。
上部記載済み【水の基本・基礎知識】
【まとめ】
体にいい水（還元水とアルカリイオン水）や美味しい水の条件や美味しく飲む水道水の方法、ミネラルウォーターの選び方や表示内容を見る事も参考になると思います。
ぜひ、今まで以上に水道水、ミネラルウォーターを美味しく飲んで下さい。
